Alubiada en Bilbao

Alubiada en Bilbao

Secretos para una buena alubiada en Bilbao

Parece que el otoño ha dado paso a un invierno que parece que nos acompañará a partir de ahora, y nada mejor como una buena alubiada para mantener nuestros cuerpos calentitos.

En Euskadi una buena alubiada es la comida más tradicional entre cuadrillas, un evento que reúne a todas las cuadrillas ante una humeante putxera .

El origen de la alubia
No se sabe muy bien el origen del cultivo de la alubia en Tolosa, aunque algunos afirman que fueron traídas de las Américas en el Siglo XVI, después de su colonización. Lo que sí sabemos es que en Tolosa se lleva celebrando un mercado semanal desde 1256 y que la legumbre ha estado presente en sus puestos desde hace varios siglos.

Pocos sabemos el secreto de una buena alubiada.

El primero es donde concinarlas.

Las putxeras surgieron con los maquinistas de tren de Balmaseda que, para soportar mejor el frío, usaban estufas chubesqui y carbón para cocinarlas. Actualmente se sigue usando carbón (vegetal) para encenderlas. De manera conmemorativa cada 23 de octubre se celebra en la localidad vizcaína una gran fiesta que tiene como protagonista las alubias y, cómo no, las putxeras.

La cocción.
La cocción de la alubia roja será más sabrosa dejándola cocer durante horas en la putxera a fuego lento, con paciencia para que vaya soltando el almidón de manera natural y no se rompa. Recomendamos ponerlas a remojo la noche anterior para que estén más tiernas.

El tipo de alubia

Hay diferentes variedades de alubias: negra, roja, pinta... Nuestra elección siempre será la más fina.

Las piparras

Hablar de alubias sin piparras es impensable. Es el mejor acompañante de este rico plato. No deben faltar nunca en la mesa al lado de la putxera.

Los sacramentos

Los sacramentos son al gusto de cada una, nosotros pensamos que el chorizo y la morcilla no pueden faltar. Y la forma de comerlos pues también para gustos, se puede comer junto a las alubias o dejarlo para después.

El vino

Teniendo el cuenta el sabor intenso de las alubias recomendamos vinos jóvenes o un tempranillo para potenciar todos los sabores.


Os hemos contado algunos secretos otros nos los guardamos, ven a probar nuestra alubiada en Bilbao nos pedirás los secretos a gritos.

 

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